Hoy les comparto esta deliciosa receta de SALPICÓN DE JAIBA, que es típico en Tampico. Sirve como entrada o como plato principal. También sirve para hacer jaibas rellenas muy típicas de Tampico, Tamaulipas. Incluyo una receta de JAIBAS RELLENAS
SALPICON DE JAIBA
Salpicón de jaiba
Ingredientes:
1 Kg de pulpa de jaiba limpia y fresca
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande finamente picada
4 tomates (jitomates) rojos picados, sin semillas
3-4 ajos finamente picados
Sal y pimienta negra recién molida
1 macito de perejil picado (o cilantro)
Chile verde rebanado al gusto opcional
1 hoja de laurel grande
Aceitunas rellenas de pimiento rebanadas al gusto
Alcaparras al gusto
Preparación:
Primero, revisa la jaiba porque muchas veces tiene muchas cascarillas y es desagradable masticarlas cuando estás comiendo. Limpia muy bien tu pulpa de jaiba.
Prepara el SOFRITO
· En una sartén amplia y grande calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla y los ajos picados y sofríe 2 minutos. Añade el tomate sin semillas y picado, la hoja de laurel y el perejil picado, deja que se cocine este sofrito
· Añade la jaiba y revuelve, sazona con sal y pimienta, cocina 1 minuto y agrega las aceitunas y alcaparras y perejil picado fresco extra. Apaga el fuego.
Vegetales opcionales: Apio picado y pimiento picado (rojo y verde)
comida mexicana 